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【凉菜】泰牛beef

发布时间:2021-04-23 20:26作者:南京代孕生子网

【凉菜】泰牛beef

此菜选用一套四件的组合盛器,离别艳服酱牛肉粒、蔬菜丁、鲜辣小料、鲜辣汁,带木槌上桌。服务员将富有东南亚风味的鲜辣料擂碎后倒入鲜辣汁中,供主人蘸食,再佐以蔬菜丁清口,风味怪异。

调制卤水:

桶内参加净水18斤、高汤6斤,放入香料包(内含肉桂30克、花椒20粒、八角20粒、高良姜15克、陈皮10克、草果4个、小茴香3克),调入老抽、蚝油、盐各100克即成。此卤水可重复煮制牛肉,越用越香。

建造流程:

1、黄牛腱子肉改成大块,飞水后放入自调卤水中年夜火烧开,转小火煮40分钟,捞出放凉后切成小方块,与200克盛入碗中。

2、黄瓜、胡萝卜各80克切成方块,盛入小碟。

3、香菜段10克、葱丝10克、鲜红小米辣5克、小青柠半个盛入另一个小碟中。

4、美极鲜味汁10克、辣鲜露10克盛入深碗,洒少量香菜段、小米辣圈、柠檬片。

5、将牛肉、蔬菜丁、小料、蘸汁放到组合盛器的托盘上,带木槌上桌。

6、服务员将小料倒入蘸碟中,用木槌捶碎,门客与牛肉粒蘸汁食用。

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