资料：
主料：
云南黑山羊后腿200克。
辅料：
玛卡10克，树蕃茄5克，鸡汤适量。
调料：
姜5克、蒜5克、盐5克、鸡粉3克、年夜芫茜10克、香柳5克、小米椒10克、白糖2克、柠檬醋5克，用于调料汁；葱、姜、草果、八角、丁香、胡椒、料酒等适量，用于炖煮羊肉。
建造：1、玛卡洗净，去皮切片，与鸡汤一同煨煮10分钟，熄火后，让玛卡片正在鸡汤中继承浸泡。
2、羊腿肉切成小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，参加姜、葱、料酒煮5分钟，然后捞出羊腿肉，沥干水分。
3、汤桶加水，放入葱、姜、草果、八角、丁香、胡椒、料酒等各少量，再将羊腿放入汤桶煮2个小时，捞出切薄片待用。
4、树番茄切片，与羊肉片、玛卡片一同装盘，浇调料汁拌匀便可食用。
道传统：
带皮羊肉炖煮后切薄片凉拌，是西双版纳地域的罕见服法。选材上，要求拔取肌肉丰满、肥瘦平均的羊后腿肉，这个部位半筋半瘦，最得当煮食。正在操持技能方面，要求把带皮羊肉切成薄厚平均的1毫米半透明薄片。
道新法：
玛卡多入药或用来泡制药酒，入菜尚不多见。煮制羊肉时，参加煨煮浸泡过玛卡的鸡汤，羊肉会接收融进的鸡汤的玛卡有效成分，增长摄生保健的功能，味道也会加倍鲜美。
<参考资料